Понедельник, 18 декабря 2017
Ижевск -10°C
23.08.2017 11:20
Статьи
Сделано в Удмуртии: как производят конфеты в Сарапуле

Сделано в Удмуртии: как производят конфеты в Сарапуле

Фото: Григорий Фомин
Сарапул / Удмуртия

Сарапульской кондитерской фабрике в 2017 году исполняется 80 лет. И если предприятие начинало с производства карамели и пряников, то сейчас оно выпускает более 200 наименований сладостей, в числе которых легендарные конфеты «Сказочная птичка-красавка» (в народе известные, как «Птичье молоко»). Как делают всеми любимые лакомства, выяснила корреспондент ИА «Удмуртия».

Сладкая жизнь своими руками

Вопреки представлениям большинства, производство конфет на фабрике не полностью автоматизировано. До сих пор сохранились цеха, в которых все делают вручную.

Например, Ирина Костенкова в одиночку делает каждый день более 20 килограмм конфет «ассорти». Процесс трудоемкий, требует выверенной руки и соблюдения всех правил. Сначала заливается шоколадом «донышко» в формочки, потом добавляется начинка. После этого все тщательно встряхивается — закравшиеся в конфеты воздушные пузырьки влияют на качество, и не в лучшую сторону. Заливается верхнее «донышко» и вся партия отправляется на охлаждение. Длительность последнего этапа зависит от того, в какую форму заливается содержимое.

Так Ирина готовит порядка 10 различных наименований конфет — помадных, помадно-сливочных, шоколадных, цитрусовых, с воздушным рисом.

Изготовление сладостей вручную — не недостаток оборудования, а осознанный шаг. Сейчас на фабрике восстанавливают старые рецептуры и некоторые из них невозможно автоматизировать без ущерба для вкуса. Пытались с помощью машин производить конфеты «Космические дали», но в итоге отказались от этой идеи — вкус отличается.


На автомате

Помимо ручного труда, естественно, на фабрике используется и машинный труд. На автоматизированных линиях делают батончики, пралине и помадные конфеты. Берут сыпучую массу, вымешивают, подают в приемную воронку, где она выпрессовывается в несколько «ручьев». Сформированные жгуты температурой 30–37 градусов охлаждаются и отправляются под гильотиновый нож, который режет их на будущие конфеты. Дальше — еще один этап охлаждения, глазировка, опять охлаждение. После этого убирается брак, и сладости заворачивают в фантики.

Григорий Фомин
Раньше конфеты «Фруктовый праздник» выпускались под брендом «Маска». Фото: Григорий Фомин © udmurt.media

Более 100 тонн сладостей

Ежемесячно фабрика производит более 100 тонн различной продукции. Перечень огромный и разнообразный — тут не только конфеты и наборы, но и суфле, глазированные ягоды и сухофрукты, карамель, вафли, сахарное печенье, торты, зефир.

Зефир, кстати, приобрел популярность в Китае. Только вот пока решается вопрос с логистикой — необходимо сокращать время в пути от Ижевска до Китая, потому что срок годности у сарапульского продукта всего месяц. Связано это с использованием исключительно натурального сырья при изготовлении не только самого зефира, но и других сладостей. Никакого пальмового масла, спредов, маргаринов, зато используют агар-агар и натуральное яблочное пюре. Хранится, конечно, меньше, зато вкус совершенно другой в отличие от продукции с искусственными добавками.


Пока же сладости Сарапульской кондитерской фабрики продаются в фирменных магазинах, сеть которых восстанавливается по всей республике, в региональных и федеральных торговых сетях. За пределами республики конфеты и зефир можно встретить в Татарстане, Башкирии, Пермском крае, Кировской и Тюменской областях, а также в Екатеринбурге.

Из булочной — в кондитерскую фабрику

Сарапульскую кондитерскую фабрику создали в 1937 году, но основой для нее стала сеть кондитерских изделий булочных Вильгельма Вольфа, переехавшего в город ранее. Поначалу объемы производства составляли 200 кг карамели и 200 кг пряников ежедневно.

Во время Великой Отечественной войны предприятию пришлось переориентироваться — стали заготавливать и перерабатывать грибы и ягоды, готовить к отправке на фронт сухой картофель, кисель и крахмал.

Но после военных лет кондитерские изделия вновь стали основной продукцией и уже в 1948 году их выпускали до 1 тонны в сутки. В 1955 году эта цифра выросла до 5 тонн, а в 1957 году — до 10 тонн.

В 1987 году увеличили масштабы производства самых популярных конфет — «Птичье молоко» и «Голубое озеро». Они выпускаются и сейчас, но уже под другими брендами — «Сказочная птичка-красавка» и «Желейные с фруктово-ягодным ароматом».

Торты «Птичье молоко», которые позже стали «Птичкой-красавкой», разработали специалисты фабрики. Производство их началось в марте 1995 года.

Сейчас новые продукты в ассортименте появляются ежегодно. У предприятия есть собственная технологическая лаборатория для этих целей. На сегодняшний день в разработке 10 видов конфет, среди которых ягодное суфле.

Другие материалы спецпроекта «Сделано в Удмуртии»


Партнеры

Загрузка...
Статьи

«Камский берег»: 5 туристических мест Сарапула

21.04.2016 10:20
Статьи

Как делают мороженое в Удмуртии?

22.06.2016 13:05
Новости

Новый туристический формат «гастрономической бродилки» опробовали в Сарапуле

08.08.2017 09:26
Статьи

Заброшенный ампир: дома в центре Ижевска рискуют потерять исторический облик

22.08.2017 12:04
Статьи

Сделано в Удмуртии: как в Можге выращивают царскую рыбу

23.08.2017 09:21