Воскресенье, 11 декабря 2016
Ижевск -10°C
USD 63.30EUR 67.21
27.04.2016 20:10
Статьи

Есть вопрос: выбираем маринады для шашлыка

Фото: semerkainfo.ru
Ижевск / Удмуртия

Предстоящие майские праздники – время, когда жители Удмуртии массово выбираются на свежий воздух, чтобы побаловать себя шашлыком. Конечно, можно купить уже замаринованное мясо в магазине, а можно потратить чуть больше времени и превратить свой будущий шашлык в кулинарный шедевр.

Сегодня в  рубрике «Есть вопрос» расскажем о некоторых рецептах для разных видов мяса.

Пряный маринад для баранины

Многие считают настоящим шашлыком только тот, что приготовлен из баранины. Такое мнение не безосновательно, поскольку изначально блюдо делали именно из этого вида мяса. При приготовлении баранину лучше предварительно вымачивать. Также для нее всегда необходимо использовать специи – либо чтобы лишь слегка подкорректировать специфический вкус и аромат баранины, либо чтобы отбить его полностью.

Для шашлыка наилучшим образом подходит корейка или мясо с ребрами из передней части корейки, а также окорочок.

Ингредиенты на 500 г мяса:

  • 1 луковица
  • 2-3 дольки чеснока
  • 30 мл лимонного сока
  • перец красный молотый
  • соль по вкусу

Лук и чеснок мелко порубить и смешать с солью и перцем. Засыпать получившейся смесью кусочки мяса, перемешать и оставить в прохладном месте на 4−6 часов.

Инфографика: Полина Чирихина

Пивной маринад для свинины

Свинина – несомненно самый распространенный вид мяса для шашлыка. Он отличается нежностью и нейтральным вкусом.

Ингредиенты на 500 г мяса:

  • 100 мл соевого соуса
  • 75 г меда
  • 100 мл пива
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 стручок красного перца
  • 1 веточка розмарина

Измельчить чеснок, смешать с остальными ингредиентами. Получившимся маринадом залить свинину и оставить в холодильнике на ночь.

ИА "Удмуртия"

Острый маринад для свинины

Считается, что специи помогают легче усваивать жирную пищу, так что острый маринад хорошо подойдет к свинине.

Ингредиенты на 500 г мяса:

  • 2 луковицы
  • 1-2 ст.л. растительного масла
  • перец черный молотый
  • лавровый лист (молотый)
  • приправа хмели-сунели
  • перец красный молотый

Лук пропустить через мясорубку, добавить растительное масло, перец, лавровый лист и хмели-сунели. Положить в получившийся маринад мясо, перемешать и оставить на 5−6 часов в прохладном месте.

Инфографика: Полина Чирихина

Маринад для курицы

Для приготовления шашлыка используют все части курицы: крылья, бедра, грудка, голень, а в некоторых случаях даже спина. Однако существуют определенные нюансы. Шашлык из филе получается суховатым, так что вымачивать его в маринаде следует более тщательно. Идеальными для куриного шашлыка являются бедра, они наиболее сочные и мягкие. Кожа иногда подгорает на огне и создает некоторые трудности, но именно она делает мясо более жирным.

Ингредиенты на 500 г мяса:

  • сок половины лимона
  • 3 ст.л. оливкового масла
  • 1/2 ч.л. чесночного порошка
  • сухие итальянские травы
  • молотый перец
  • соль по вкусу

Куриное филе порезать кусочками, добавить специи, лимонный сок и оливковое масло, хорошо перемешать. Оставить мариноваться на полчаса.

Инфографика: Полина Чирихина

Маринад для говядины

Говядина – вкусное и полезное мясо, более легкое по сравнению со свининой, особенно когда идет речь о приготовлении шашлыка. Однако есть существенный нюанс, который необходимо учитывать: его нужно готовить так, чтобы мясо не получилось сухим. Идеальным вариантом для шашлыка будет вырезка - продолговатый кусок мяса без костей из мышц вдоль позвоночника. Шея, лопатка и лодыжка готовятся дольше, и на их маринование уйдет больше времени - сутки или двое.

Ингредиенты на 500 г говяжьей вырезки:

  • 200 мл сухого красного вина
  • 50 мл оливкового масла холодного отжима
  • 1 веточка розмарина
  • тимьян
  • перец чили
  • эстрагон по вкусу

Смешать масло и вино, добавить розмарин и специи, полить получившимся маринадом мясо и дать постоять при комнатной температуре 30 минут.

Инфографика: Полина Чирихина

Маринование придает мясу нежность, неповторимый вкус и аромат, поэтому все же лучше контролировать процесс самому. Для замачивания будущего шашлыка желательно брать эмалированную или стеклянную посуду. Постарайтесь не использовать майонез и кетчуп: при жарке такой маринад потеряет много вкусовых качеств. Многие повара советуют не добавлять в маринад соль – от этого мясо становится жестче. Лучше посолить уже готовое блюдо уже при подаче.

Бонус-советы:

Как правильно выбрать мясо

Для приготовления настоящего шашлыка абсолютно не подходит замороженное мясо, так как его вкусовые качества значительно хуже. Парное мясо с кровью для приготовления шашлыка тоже не подойдет. Если выбираете свинину, то ее цвет должен быть розовым, а если говядину или баранину – красным. Естественно, запах выбираемого мяса должен быть приятным. Лучше искать кусок средней жирности, чтобы шашлык не получился слишком сухим или, напротив, слишком жирным. Свежесть мяса можно определить, надавив на него пальцем. Если оно быстро вернется к прежней форме, при этом выделяя прозрачный сок – мясо свежее. Также о свежести говорит цвет жировых прослоек: они должны быть белыми или светло-желтыми.

Как правильно выбрать дрова

На вкус будущих шашлыков также оказывают влияние выбранные дрова. Не подходят для вашего будущего кулинарного шедевра сосна, ель, клен и ольха. Лучше использовать березу, дуб или вишню. Проследите за тем, чтобы дрова были абсолютно сухими. При розжиге старайтесь избегать химических веществ.

Хитрости приготовления

Нанизывая мясо на шампуры, чередуйте его с кольцами лука и распределяйте так, чтобы оно не свисало. В процессе жарки обязательно нужно сбрызгивать мясо вином или остатками маринада. Это делается для того, чтобы сбить язычки пламени и спасти мясо от пересушивания. Если вы хотите приготовить идеальный шашлык, то жарить его нужно над горячими углями, а шампуры придвинуть как можно ближе друг к другу.

Если вы хотите узнать о чем-либо подробнее в рубрике «Есть вопрос», пишите нам на электронную почту red@udmurt.media

Партнеры

Загрузка...
Надежные люди Удмуртэнерго
Статьи

Есть вопрос: как правильно заполнить декларацию о доходах и расходах

13.04.2016 18:54
Статьи

Есть вопрос: как оригинально покрасить яйца на Пасху

20.04.2016 18:20