Воскресенье, 11 декабря 2016
Ижевск -10°C
USD 63.30EUR 67.21
22.06.2016 13:05
Статьи

Сколько лет холодному десерту императоров и президентов и из чего его делают на предприятиях республики

Фото: Григорий Фомин

Мороженое, как и большинство по-настоящему любимых блюд, имеет свою долгую и весьма запутанную историю. Некоторые источники утверждают, что пра-пра-прапредок мороженого появился 4-5 тыс. лет назад.

Фото: Григорий Фомин

Императорское лакомство

В исторических документах сказано о том, что к столу Александра Македонского подавали снег, политый фруктовым соком. Имеются упоминания о том, что Нерон баловал себя десертом из горного льда с фруктовыми добавками. Другие называют родиной мороженого Китай – у императора Тангу был свой метод приготовления смесей изо льда и молока. Так или иначе, этот холодный десерт был роскошью, который в то время могли себе позволить только самые обеспеченные люди.

Путь от Китая до Америки

Многие историки склоняются к версии, что в Европу мороженое «приехало» из Китая благодаря знаменитому путешественнику Марко Поло. После его возвращения на родину на столах местной аристократии появилось блюдо, похожее на сорбе - десерт, состоящий из замороженного фруктового пюре с различными добавками (сахар, мед, мята, сливки или что-то другое по вкусу). Однако мороженое оставалось изысканным лакомством, чей рецепт хранился в строгом секрете.

В Америке «сладкий холод» прославился благодаря Филиппу Лензи, который привез его рецепт из Европы в 1774 году. По прибытии он сразу же подал объявления в газеты, что начинает продажу известнейших десертов, в том числе и мороженого, из самого Лондона. Пропуск же на столы знати выписала жена президента Джеймса Мадисона – Долли. Она подала эксклюзивный в то время десерт на празднование его инаугурации в 1813 году.

А вот на Руси полакомиться прапредком мороженого мог позволить себе почти каждый. Кое-где в Сибири хозяйки до сих пор готовят замороженное в блюдечках молоко.

Мороженое в европейском варианте в Россию привезли в XVIII веке.

Фото: savepic.su

Технический прогресс «на службе» у мороженого

До тех пор, пока мороженое делали вручную, оно было дорогим удовольствием. Первоначально для изготовления десерта использовали исключительно лед и обычный снег. Все зависело от времени года и погоды.

Производить мороженое в больших объемах смогли благодаря техническому прогрессу, когда люди нашли способы получения и хранения льда. В 1844 году англичанин Мастерс запатентовал машину для производства мороженого.

Первый завод по изготовлению этого лакомства открыл в Балтиморе в 1851 году Якоб Фуссел. Он вошел в историю как отец индустрии мороженого в Америке.

Холодный десерт стал легче распространяться и приносить больший доход с вводом механической заморозки и появлением специализированных магазинов. В 1926 году Кларенс Вогт изобрел первую успешную коммерческую мороженицу.

Фото: Григорий Фомин

Холодный десерт на любой вкус

Рецептура мороженого постоянно совершенствуется и обновляется. В 1649 году французский кулинар Жерар Тирсен придумал оригинальный рецепт замороженного ванильного крема – из молока и сливок. Новинку назвали «неаполитанским мороженым». Во Франции же во время правления Наполеона III создали первое сливочное мороженое. Его рецепт изобрел некто Ле Бей в городе Плобьер. Именно поэтому данный сорт получил привычное всем название «пломбир».

Первую трубочку с мороженым сделали в Америке в 1904 году на ярмарке святого Луиса. В 1919 году американский учитель Нильсон придумал новую технологию приготовления, поливая десерт шоколадом. В 1922 году он получил патент на эскимо. Десятки лет спустя британские ученые придумали способ, при котором добавляется вдвое больше воздуха, и получается так называемое «мягкое» мороженое. Кстати, в группе разработчиков этого лакомства состояла будущая «железная леди» Маргарет Тэтчер.

Со временем мороженое стало популярнейшим десертом во многих странах, каждая из которых придумывала различные добавки и смеси, чтобы сделать холодный десерт более пикантным, ароматным и изящным. Например, Италия считается родиной мороженого-ассорти. Именно там в десерт стали добавлять орехи, фрукты, ликер, ломтики печенья и даже цветы. В Австрии сложилась традиция подавать мороженое с шоколадом.

Фото: news.hec.su

Мороженое в Удмуртии 4 тыс. лет спустя

Мороженое, некогда бывшее десертом императоров, сегодня можно встретить на прилавках любого магазина – рожки, эскимо, трубочки, фруктовый лед и так далее. Оно отправляется в руки покупателей круглогодично, так что его производство не прекращают даже зимой.

Один из поставщиков в нашей республике – «Удмуртский хладокомбинат» (КОМОС ГРУПП). Десерт там изготавливают сразу на нескольких этажах. На одном хранятся все необходимые ингредиенты, на другом их смешивают, на следующем – упаковывают готовую продукцию.

«Прежде чем ингредиенты попадут в производство, их исследуют в лаборатории. Проверяют не только свежесть продуктов, но и наличие различных патогенных микроорганизмов. Только после этого ингредиенты отправляются на производство», - рассказывает технолог предприятия Анна Волкова.

Всего процесс изготовления, начиная с загрузки компонентов в цистерны, занимает примерно двое суток.

Фото: Григорий Фомин

Залог вкуса – качество продуктов

Настоящее мороженое делают из цельного молока, сливочного масла, сахара и различных сухих добавок. Вкус будущего десерта напрямую зависит от качества его составляющих.

«Смесь заливают в специальные емкости, где ее тщательно вымешивают, варят и дают созреть. Если составляющие не перемешать как следует, то содержимое разделится на слои, что плохо отразится на вкусе», - говорит Анна Волкова.

В варочном цехе стоят огромные, под потолок, цистерны, где «созревает» будущее мороженое. Полученную смесь охлаждают. Процесс длится около суток. Затем готовую массу отправляют этажом ниже – в фасовочное отделение. Из полутора тонн смеси получается около тонны будущего мороженого.

Фото: Григорий Фомин

«Закаливающие процедуры»

Так как мороженое – холодный десерт, то, по логике, изготавливать его должны в прохладных помещениях. Но это мнение ошибочно: в цехе, где «рождается» холодное лакомство тепло.

«Температура массы, которая подается на расфасовку – 4 градуса плюс-минус 2. Процесс подачи автоматизирован. Мягкое мороженое сначала разливают по формам, а затем закаливают – отправляют на несколько минут в скороморозильную камеру. Лента там расположена «змейкой» - для того, чтобы мороженое больше времени провело в холоде и крепче закалилось», - объясняет технолог.

Уже замерзшее мороженое сначала упаковывают, а затем вручную расфасовывают в картонные коробки. В зависимости от его вида, в тару складывают по 24 или 44 упакованных десерта. Дальше погрузчик увозит их на склад.

Фото: Григорий Фомин

Царство вечной мерзлоты

А вот на складе, где хранится мороженое, действительно царит холод. Коробки с готовой продукцией стоят стройными рядами. Рядом с ними - открытый ящик, наполненный стаканчиками мороженого. Туда убирают бракованные изделия.

«Сроки хранения у мороженого разные. Обычное хранится 12 месяцев, льды – всего 6. Это зависит от состава. Температура воздуха здесь всегда бывает около минус 20 градусов», - объяснила Анна.

Оказывается, если мороженое хоть немного подтает, а потом вновь замерзнет – это отразится на его вкусовых качествах. Такое «перемороженое» лакомство будет ощущаться на языке как льдинки.

Кстати, мягкое, незакаленное мороженое и то, что уже отправлено на склад, отличаются по вкусу. Первое больше похоже на взбитые сливки и кажется очень сытным.

Фото: Григорий Фомин

Голубое мороженое и добавки кактуса

На сегодняшний день хладокомбинат изготавливает 7 типов мороженого: в вафельных стаканчиках и рожках, брикетах, эскимо, фруктовый лед. Однако совершенству, как известно, нет предела.

«У нас закупили лицензионную линейку на мороженое на мультфильм Adventure Time, который недавно вышел. Для нее делаются различные вкусы: это мороженое с кактусом, бабл гам», - рассказывает Волкова.

Так, мороженое со вкусом бабл гам - голубого цвета, помимо кактуса в лакомство добавляют еще и инжир. А еще из новинок - холодный десерт со вкусом «Соленая карамель». Всего к нынешнему лету на предприятия подготовили 5 новинок.

Фото: Григорий Фомин


Партнеры

Загрузка...