Голландские технологии и качественное сырье: почему сыры «Ува-молоко» такие вкусные

  • 1289
  • 0
Ува / Удмуртия
Голландские технологии и качественное сырье: почему сыры «Ува-молоко» такие вкусные
Фото: Альбина Шайхутдинова

На предприятии «Ува-молоко» есть добрая традиция – раз в год туда приезжает инспекция из Голландии. Майнт Схенстра и Ян Херман Виирман – независимые старшие эксперты по вопросам сыроизготовления. У них за плечами более 40 лет работы в этой отрасли, руководство крупнейшими европейскими сыродельными заводами. Знают все секреты созревания качественного вкусного сыра и охотно делятся ими с увинскими коллегами.

Тотальный дозор

Как признаются сотрудники «Ува-молоко», эксперты очень требовательно и щепетильно относятся к своей работе и, чтобы получить от них положительную оценку, нужно сильно постараться.

Нам было очень приятно, когда Майнт сказал, что мы молодцы. Они ходят по производству сами, не доверяют отчетам, которые мы делаем. Смотрят все, начиная от сырья и заканчивая готовым продуктом. Наблюдают за работой операторов, лаборантов
Татьяна Зубарева, исполнительный директор «Ува-молоко»

Майнт Схенстра уже хорошо знаком с предприятием и специалистами «Ува-молоко». Это не первый его визит в Удмуртию. Говорит, что прогресс на предприятии – налицо.

Сейчас у вас стабильно хорошее качество сырья и сыра. Тем не менее, всегда есть к чему стремиться, и мы приехали сюда, чтобы обозначить следующий шаг улучшения качества изготавливаемого сыра
Майнт Схенстра, голландский эксперт по сыроварению

На предприятии "Ува-молоко" - инспекция из Голландии

18 фото

Молоко внутри коровы всегда хорошего качества

Эксперты из Голландии признались, что секрет вкусного и качественного сыра заключается в сырье.

Всего в качестве сырого молока важны две вещи. Первая – это доение. Потому что молоко внутри коровы всегда отличного качества. Большую часть продукта мы можем потерять только из-за неправильной технологии доения и несоблюдения санитарных норм. И вторая вещь – это здоровье коровы
Майнт Схенстра, голландский эксперт по сыроварению

Как рассказал Ян Херман Виирман, также многое зависит от питания коровы и условий содержания. Комфортная температура для буренок – от 15 до 20 градусов тепла.

В Нидерландах – очень хороший климат. Из-за того, что большая часть территории находится ниже уровня моря, обильно растет трава. Не зря страна считается родиной сыроизготовления. У нас – тысяча фабрик, которые изготавливают сыр
Ян Херман Виирман, голландский эксперт по сыроварению

Про роботов, частичку души и вкусный сыр

В каждом цехе предприятия «Ува-молоко» установлено импортное высокотехнологичное оборудование. Его установкой и запуском также занимались голландские мастера. Только для производства вкусного сыра этого мало. Так как молоко и сыр – живые продукты, к ним нужен особый подход.

У голландцев так заведено, что нужно вживую посмотреть, как идет сырное зерно. Они научили нас, что его нужно проверять рукой
Татьяна Зубарева, исполнительный директор «Ува-молоко»

14.jpg

Главный технолог предприятия «Ува-молоко» Раиса Морозова убеждена, что на полностью автоматизированном производстве, где отсутствует человеческий фактор, вкусный сыр приготовить не получится.

В сыре главное – не автоматизация, важна душа. Нужно отдать любовь и душу сыру. Когда ты общаешься с сыром, а не просто машину запустил, получается совсем другой продукт
Раиса Морозова, главный технолог предприятия «Ува-молоко»

У коров нет выходных

Как известно, кадры решают все. На предприятии «Ува-молоко» об этом хорошо знают. Вместе с опытными и именитыми экспертами к работе привлекают молодых специалистов. Руководство сотрудничает с Вологодской государственной молочно-хозяйственной академией им. Верещагина. Ежегодно студенты вуза проходят практику и стажировку на предприятии, а по окончании учебы остаются здесь работать.

По словам начальника цеха Ольги Гузовой, молочная промышленность отличается от других. В этой отрасли много своих нюансов.

Молочная промышленность работает без выходных, потому что их нет и у коров. Мы работаем круглосуточно, круглогодично. Если на других предприятиях можно что-то заморозить, то молоко не заморозишь, его нужно перерабатывать
Ольга Гузова, начальник цеха «Ува-молоко»

Зрелый Гауда и пересоленный российский сыр

Майнт Схенстра и Ян Херман Виирман признались, что сами любят сыр Гауда, который созревает в течение целого года. А вот сыры российского производства им понравились не сразу.

18.jpg

Ян Херман Виирман рассказал, что приезжал в Россию в 90-х годах и тогда его угостили местным сыром. Он был странного белого цвета, а на вкус показался слишком соленым. Сейчас ситуация поменялась, голландцам нравится голландский сыр удмуртских производителей.

Сыр производства «Ува-молоко» мог бы посоперничать со многими европейскими заводами, качество сыра очень хорошее
Ян Херман Виирман, голландский эксперт по сыроварению

Цена и качество

Еще одна гордость предприятия – доступная цена производимой продукции.

Есть бабушки и дедушки, которые не могут позволить себе купить дорогой сыр, а мы делаем сыр высокого качества по доступной цене
Раиса Морозова, главный технолог предприятия «Ува-молоко»

Предприятие «Ува-молоко» дорожит своей репутацией и строго контролирует качество выпускаемой продукции. Этому способствуют сотрудничество с зарубежными экспертами и регулярное повышение квалификации персонала.

Наши партнеры

Наверх
Вниз